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对于无铝泡打粉在馒头加工中的作用机理解析

对于无铝泡打粉在馒头加工中的作用机理解析

    无铝泡打粉主要用于包子、馒头、油条、烤饼、蛋糕等膨化食品和烘培食品,不同的产品其使用量也是不同的。那么大家知道其具体如何应用吗?知道其在馒头加工中的作用机理吗?


    这种无铝泡打粉在馒头加工过程中,因和面加水,熟制加温,使其中的酸碱原料经过酸碱反应产生CO2气体,从而使产品达到了膨松多孔的目的。与传统的直接使用小苏打或臭粉(以氨气作为膨松物料的气体)相比,无铝泡打粉在反应过程中,酸碱中和,没有异味物质产生和残留,被加工的产品组织酸碱平衡,接近中性;所以成品口感香甜,组织膨松,色彩鲜亮洁白。用无铝泡打粉能很好的提升馒头的品质和产品卖相,使成品色香味俱佳。