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馒头改良剂关于怎样使无铝泡打粉发挥应有的功效?

馒头改良剂关于怎样使无铝泡打粉发挥应有的功效?


现在我们为了让食品口感、样子美观都会使用无铝泡打粉,所以无铝泡打粉发挥着很大的作用,如果使用不当就会适得其反,那怎样使无铝泡打粉发挥应有的功效呢,下面小编就为大家讲解一下:

一、 称量:按比例称量好面粉、酵母、膨松剂、水等各种原料

二、 和面:先将面粉、膨松剂、酵母搅拌混合均匀,白糖先用水溶解后加入和面

三、 压延成型:将和好的面在压面机中压延,至面片中空气驱赶干净,面片光滑即可,将延压后的面片卷制、切割,要保证成品均匀一致

四、 醒发:醒发温度38±2℃,相对温度70-80%,时间40-45min

五、 蒸制:对湿面团25g/个的馒头,蒸8min即可

六、 冷却、速冻:经过冷却后的馒头,迅速进入速冻隧道,在30min左右完成冻结至中心达-12℃